カルシウムは牛乳の2倍以上！？かぶに含まれる栄養素や効能とは？

カブについて

お漬物や煮物などの和食から、ポトフをはじめとしたフランスの家庭料理まで、幅広く食べられている野菜「かぶ」。

日本でのかぶの食べ方と言えば、煮物もありますが、やはりお漬物を思い浮かべる方が多いのではないでしょうか？漬物は、日本古来から保存食として馴染みのある食べ方なので、一番しっくりくる調理法かも知れませんね。

ただ、かぶはクセが少ないせいか、あまり栄養がないのでは…？と思われがちな野菜でもあります。ところが、かぶは淡色野菜と緑黄色野菜の2つの顔を持つ、栄養満点の野菜だったんです！

という事で今回は、かぶに含まれる栄養素や効能について様々な情報をまとめてみました。

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カブの発祥や概要

かぶの歴史は古く、中国最古の詩集である詩経にも記載されるほど、長い歴史を持っています。古くは、三国志で有名な諸葛孔明もかぶを非常に大切にしていたようで、戦地に赴く際には必ず栽培させていたといい、そのことからかぶを「諸葛菜(しょかつさい)」と呼ぶこともあるのだとか。

日本に渡来した時期についてですが、弥生時代にはすでに中国大陸から伝わっていたとされ、西暦693年に書かれた「日本書紀」には、「五穀を補う作物として栽培を奨励するおふれを出した」との記載があり、古くから親しまれてきた野菜のひとつであることが分かります。

かぶは、中近東から地中海沿岸が原産のヨーロッパ系と、アフガニスタンが原産のアジア系の2つに分かれています。日本での栽培は、寒さに強いヨーロッパ系の品種を主に東日本で。アジア系の品種を主に西日本で栽培しています。

また、主な生産地である愛知・岐阜・福井を結んだ線で東西の品種が分かれることから、それを「かぶらライン」と呼んでいるそうです。

現在では、東西合わせて約80もの品種が育てられています。「日野菜かぶ」や「聖護院かぶ」のような地域独自の品種も多くあり、形も丸いものから細長いもの、サイズも大中小さまざまな品種が存在します。

他にも、一般的な白いかぶ以外に赤いかぶがあるなど、世界的に見ても日本はかぶの種類が多い地域となっています。

ちなみに、1月7日に食べる七草粥に使われる「春の七草」のひとつに「スズナ」というのがありますが、このスズナとはかぶの葉ことを指しています。そのため、白い根の部分を食用にするだけでなく葉の部分を主に食用とする品種もあり、根葉ともに無駄なく美味しくいただける野菜と言えます。

カブの栄養素

無病息災を願って食べる七草粥に入るほどなので、かぶの葉にはたくさんの栄養素が含まれていることが予想されます。

そこで、ここでは緑黄色野菜にも分類されている、かぶの葉も一緒に栄養素を一覧でまとめてみました。

やはり、かぶの葉には多くの栄養素が含まれていました！カルシウムやカリウムを始め、バランスよく栄養素が含まれていることが分かります。特にβカロテンやビタミンCの量が多いようですね！

一方、根の方は葉に比べると明らかに栄養価が低いことがわかります。

カブの効能

冒頭でも触れたように、かぶは根の部分が淡色野菜、葉が緑黄色野菜と、2つの顔を持っています。では、これらを摂取することで私達の身体にどのような効能を与えてくれるのでしょうか？

以下に、効能をいくつかまとめてみたので確認してみましょう。

オススメの調理方法は？

ここまで、かぶの根や葉に含まれる栄養素や効能について確認してきましたが、最後はオススメの調理方法についてまとめておきます。

かぶは、その見た目から非常によく似ている大根と比較されがちですが、それよりも甘みが強く、辛味も少なく食べやすいにも拘わらず、大根のようにあまり幅広い調理方法が知られていませんよね…。

アクが少なく生でも美味しく食べられるかぶは、漬物はもちろんのこと、サラダにしても美味しく食べられます。

他にも、ポトフやクリームシチューなど、スープ系料理の具材としても使われることがあります。煮るとトロッとやわらかくなり、食欲のないときにも非常に食べやすいので、オススメの調理法です！

また、栄養がたっぷりなのに廃棄されがちな葉の部分ですが…。これを機に、根と一緒にお漬物にしてみてください。白いかぶに葉の緑も映えて、見た目にもキレイな、お漬物に仕上げることができます！

お漬物を作るのが少し面倒という方は、油で炒めたり、お味噌汁の具材にすると栄養を余すことなくいただけますので、ぜひ試してみてくださいね！