便秘だけじゃない！糖尿病にも効果あり？ごぼうに含まれる栄養素や効能とは？

ごぼうについて

きんぴらや豚汁、筑前煮など、和食に多く利用されている「ごぼう」。独特な食感と、根菜らしく少し香る土の風味が、料理に深みを与えてくれます。

また、ごぼうといえば柳川鍋も有名ですよね。これは、ごぼうとドジョウを一緒に煮て卵で綴じる料理で、江戸時代から食べられていた古い歴史を持つ料理です。ドジョウと共にごぼうも精の付く食材として重宝され、スタミナ料理として夏場に食べられていたそうですよ！

そんな、古くから精の付く食材として知られていたごぼうですが、一体ごぼうに含まれるどんな栄養素が身体に良いと言われているのでしょうか？

そこで今回は、ごぼう含まれる栄養素や効能など様々な情報をまとめてみました。

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ごぼうの発祥や概要

ごぼうの原産地はユーラシア大陸北部で、日本には縄文時代か平安時代に伝わってきたとされています。

かなり昔から日本に伝わってはいましたが、食用として取り扱われ始めたのは江戸時代からで、冒頭でもご紹介した柳川鍋などに調理されていたようです。

ごぼうはキク科に属しており、同じキク科のアザミに似たトゲのある紫の花を咲かせます。私たちが一般的にごぼうとして食べている部分は根の部分にあたり、品種にもよりますが、約50～100cmもの長さになるようです。

また、私達日本人にはなじみ深いごぼうですが、食用としているのは日本と台湾などの一部だけだそうで、中国の一部でも食用にしているそうですが、主に漢方薬として使われています。

ちなみに、ヨーロッパなどでは「スコルツォネラ ヒスパニカ(scorzonera hispanica)」というものが、ごぼうとして売られているようですが、これは日本でいう「キクゴボウ」のこと指し、私たちがイメージするごぼうの味や食感とは異なるものとなっています。

ごぼうの栄養素

中国では漢方薬として重宝されているだけに、たくさんの栄養素が含まれていることが期待できますよね！

そこで早速、ごぼうに含まれる栄養素を以下にまとめてみましたので、確認していきましょう！

ごぼうに含まれている栄養素はこのようになっており、やはり際立っているのが「食物繊維」でしたね！食物繊維は、私達の身体にとても良い効能をもたらしてくれます！

では、どのような効能をもたらしてくれるかについては、次の「効能」の項目で詳しく確認してみましょう。

ごぼうの効能

ごぼうにたっぷりと含まれている「食物繊維」を摂取することで、実際に私達の身体にはどのような効果があるのでしょうか？以下に、効能をいくつかまとめてみたので確認していきましょう！

オススメの調理方法は？

ここまで、ごぼうの栄養素や効能について確認してきましたが、最後にオススメの調理方法についてまとめておきます。

ごぼうを調理する際、アク抜きや変色を防ぐため「水にさらす」という方が多いかと思います。ごぼうが変色するのは「クロロゲン酸」という成分のせいなのですが、このクロロゲン酸には抗酸化作用があるんです。

そのため、「水にさらさない・皮は剥かない・大きく切る」という3つのポイントが栄養を損なわない新しい食べ方のようなので、覚えておきましょう！

そんなごぼうの料理と言えば、やはり思い浮かぶのは「きんぴらごぼう」ですよね。甘辛く味付けされたごぼうは、ご飯のおかずやおつまみにもピッタリですし、お弁当にいれてもおいしいですよね。

この、きんぴらごぼうも下準備の際に大きく切ることで、しょうゆが染み渡る面積を減らせ、減塩効果も見込めるのでオススメです！

他にも、「かきあげ」や「ごぼうサラダ」、「炊き込みごはん」にしても美味しいですよね！食物繊維たっぷりで身体にも良い野菜ですので、ぜひ毎日の食事に取り入れてみてください！